Bolinhos de Peixe com Gengibre e Coentros


11 meses. O meu filho mais pequeno faz hoje 11 meses. Não pode ser. Ainda nasceu há tão pouco tempo e já tem 11 meses. Já vai fazer um ano?!?! Parem o tempo!
Eu não estou preparada para que o meu bebé esteja quase a fazer um ano. Eu não estou preparada para que o meu filho maior vá para a escola. Devia ser proibido os filhos crescerem tão depressa...
Além disso ainda não pensei em nada para assinalar o primeiro aniversário do António. E antes disso ainda temos os 3 anos do Zé Maria. 
Definitivamente o tempo passa a correr. E se bem pensamos nisso faltam 4 meses para o ano acabar - e 4 meses certinhos para o Natal!!! - e este foi mais um ano que passou muito, muito depressa.
Olho para os dias que faltam para este ano acabar, para as coisas que ainda têm de acontecer e pergunto-me se vai mesmo tudo sair dentro dos planos. Se vou - mais uma vez  - conseguir fazer tudo o que quero e, principalmente, como quero.
Respiro. Inspiro e expiro para ver se não “piro”. Ai o tempo que passa tão depressa.....

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de peixe cozido e desfiado (usei pescada)
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de leite
1 dente de alho ralado
1 colher de chá de gengibre ralado
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de coentros picados
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Misture a farinha com o leite, os ovos batidos, o gengibre o alho e os coentros. Misture bem e acrescente depois o peixe desfiado e envolva bem, temperando com sal e pimenta a gosto.
Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite ou óleo e frite colheradas de massa. Quando estiverem douradas de um lado, vire e frite do outro lado.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com legumes salteados.


Bom Apetite!

Geladinhos de Morango e Melancia


É difícil de explicar esta paixão por cozinhar. De ir para a cozinha e fazer aquilo que a maior parte das pessoas trás dos supermercados. O pão, o iogurte, as bolachinhas, os sumos, os gelados. É difícil conseguir explicar esta paixão por estar horas na cozinha - seja de verão ou de inverno - e de ver as coisas que fazemos com as nossas mãos a ganhar forma. A deixarem de ser um conjunto de ingredientes para passarem a ser um bolo, um caril, uma sobremesa...
De pegar em farinha, fermento e água e passado umas horas termos um pão. De pegar em açúcar, ovos, farinha e manteiga e termos um bolo. 
É principalmente difícil de explicar a quem acho que é uma perda de tempo - ou quem diz que não tem tempo - porque é que o tempo que passamos na cozinha é tão maravilhoso e nos faz sentir quase mágicas, porque conseguimos transformar ingredientes em coisas boas de comer.
Também não conseguimos bem explicar o entusiasmo porque temos uma nova forma de bolos, porque finalmente descobrimos um ingrediente que queríamos muito, ou porque há uma nova loja de artigos de cozinha perto de nossa casa.
O entusiasmo com que recebo o senhor da transportadora de cada vez que chega com uma encomenda de algo que comprei - sabe-me sempre a natal e a abertura de presentes. Daquele entusiasmo de ter algo de tão desejado. Talvez só as pessoas que falam esta linguagem consigam percebam esta felicidade.
No dia em que o novo molde de gelados de pau chegou cá a casa, foi Natal em Julho. O entusiasmo foi tão grande que o molde foi imediatamente lavado e em minutos havia geladinhos no congelador com os ingredientes que havia cá em casa. Melancia e Morango e uns gelados que se revelaram irresistíveis.

Ingredientes para 8 gelados:

110g de açúcar
180ml de água
150g de Melancia (sem casca ou pevides)
150g de morangos
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Num tacho misture o açúcar com a água e leve ao lume, mexendo até dissolver o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, aumente a temperatura do fogão e deixe ferver cerca de 1 minuto. Retire do lume e acrescente o sumo de limão deixando arrefecer.
Corte depois a melancia em cubos e os morangos em pedaços e triture-os com a ajuda de uma varinha mágica até estar bem triturado. Acrescente depois a calda de açúcar e limão e envolva bem.
Verta depois a mistura nas formas de gelado (se não tiver formas de gelado utilize pequenos copos de plástico) tape e coloque o pauzinho.
Leve ao congelador cerca de 5 horas antes de servir.
Para servir desenforme os gelados (se necessário passe o molde por água quente) e sirva de imediato!


Bom Apetite!

Pota na Frigideira com Alho e Coentros


Já de volta! As férias acabaram e voltamos a casa.
É altura de tentar encontrar as rotinas que ficaram esquecidas. De organizar as roupas. De ir às compras e de retomar as ementas semanais.
É altura de começar a preparar o meu filho mais crescido para a mudança que aí vem. Setembro está à porta, e o primeiro de escola a chegar. Para uma criança habituada a estar em casa, com a mãe ou com os avós será um grande desafio, e uma “prova” a superar que sabemos que, ao início, nos vai custar a todos. Mas ele está a crescer e a precisar de outros desafios e de outro convívio, regras, amigos e estímulos que nós já não conseguimos dar.
E com a nostalgia de quem regressa de férias, retomamos as receitas ainda de sabor a verão!

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de tiras de pota
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 limão
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação:

Corte as tiras de pota em pedaços mais pequenos e coloque-os numa taça. Tempere depois com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe a marinar.
Descasque os dentes de alho e lamine-os. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e acrescente os dentes de alho. Deixe aquecer e junte os pedaços de pota bem escorridos da marinada e deixe saltear em lume forte até que comecem a dourar. É uma questão de poucos minutos até ficarem prontas (se as deixar ficar tempo demais ficam borrachosas e duras!)
Junte depois os coentros frescos picados, envolva bem e sirva de imediato com batata cozida e salada de tomate.


Bom Apetite!

Farófias de Microondas com Curd de Limão


Já tinha ouvido falar das farófias feitas no microondas, mas ainda não me tinha dado para experimentar. Até porque não é de todo uma coisa nova. Mas há uns anos atrás, quando estiveram mais “na moda”, não me deu para fazer e entretanto a ideia passou-me completamente.
Entretanto, em conversas culinárias com amigas, daquelas conversas sobre o que andamos a cozinhar, o que temos feitos de diferente nos últimos tempos, ... a minha amiga Joana fala-me das farófias de microondas com curd de limão que tinha feito. Pois bem. Soaram campainhas na minha cabeça. Quis logo saber tudo acerca das farófias de microondas. E tinha curd de limão. E assim fiz uma sobremesa em 30 segundos... (Vá 1minuto e meio, que tive de bater as claras em castelo e montar a sobremesa!)
Pois bem, as farófias no microondas ficaram mais do que aprovadas, e, com leite creme por baixo e polvilhadas com canela, como fazia a minha avó devem ficar igualmente saborosas. Esta versão é melhor para estes dias, porque é uma sugestão mais fresca, e o curd de limão, para quem gosta, dá um maravilhoso aroma!
A experimentarem! 

Ingredientes para 4 pessoas:

Para as farófias:
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar 

mirtilos para decorar (opcional)

Preparação:

Coloque as claras numa taça e bata-as até começarem a ficar firmes. Junte depois o açúcar e bata mais um pouco até incorporar bem o açúcar.
Coloque colheradas de claras num prato, devidamente separadas, e leve ao microondas, na potência máxima, 30 segundos. Retire do microondas e deixe arrefecer um pouco.
No fundo de umas taças ou copos coloque umas colheradas de curd de limão. Coloque 2 farófias em cada copo e cubra com mais um pouco de curd de limão e termine com uns mirtilos ou outro fruto vermelho a gosto.
Guarde no frigorífico até servir.


Bom Apetite!

Pernil Assado em Forno Lento


Para a maioria das pessoas verão não rima com assados lentos no forno. Mas cá em casa o forno é um eletrodoméstico que não associamos a nenhuma estação em particular, pois utilizo o ano todo. Claro que custa mais fazer assados no forno durante os meses quentes, principalmente se são demorados, porque o calor que se faz sentir nas nossas casas só aumenta.. Mas neste caso a gulodice falou mais alto, e a necessidade de experimentar este pernil crocante, quase quase a parecer leitão, fez com que a questão do calor fosse completamente posta de lado.
Como é uma carne mais gorda, um acompanhamento fresco resulta muito bem, como uma coleslaw ou até uma simples salada de tomate e manjericão. E é uma receita de que certamente todos vão gostar e, apesar das demoradas horas de forno, uma receita que não dá trabalho nenhum e se faz realmente sozinha.
Se não a querem fazer agora, guardem-na então para preparar nos meses mais frios. Mas guardem mesmo porque é deliciosa e suculenta e uma maneira fantástica de cozinhar cortes de carne mais baratos e menos nobres e de ter uma refeição digna de receber os amigos e a família.


Ingredientes para 2 pessoas:

1 pernil com cerca de 1,2 Kg (Não se esqueça que a maior parte é osso!)
sal q.b.
alecrim fresco q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Com uma faca bem afiada golpeie a pele em tiras com cerca de 1cm de intervalo.
Tempere depois com sal grosso e com as folhinhas de alecrim previamente picadas, e um fio de azeite. Esfregue bem para que os temperos entrem na carne e entre as tiras da pele que cortou.
Leve depois o pernil ao forno previamente aquecido a 220ºC - sem juntar mais nada -, durante 1h30. Ao fim desse tempo reduza o forno para 150ºC e deixe cozinhar mais 1h30.
O objetivo é que a pele fique bem crocante - e sim, é para comer!- e a carne macia, a separar-se do osso sem dificuldade depois de retirarmos do forno. (Se o pernil for maior, poderá necessitar de mais tempo no forno a 150ºC)
Sirva com acompanhamentos a gosto, como uma salada de tomate e manjericão, e uma salada de coleslow de couve branca, hortelã e maçã verde.


Bom Apetite!

“Lasanha” de Courgete com Bacalhau e Alho Francês


Com a mudança de casa, e o facto de agora ter um pequeno jardim, aproveitei um canteiro ao longo do jardim para o transformar numa mini-horta. Temos morangos, alfaces e tomate cereja, espinafres, pimentos e beringelas e também coloquei uns pés de courgete. Mas as nossas courgetes não vingam... Ou seja começam a crescer, e quando começam a ter cerca de 10 cm, começam a murchar e a amarelecer. E portanto nunca conseguimos colher nenhuma.
Mas valem-me os amigos que têm courgetes - e muitas - e não sabem o que lhes fazer. O Nuno, que me trouxe uma gigante, e o Paulo e a Cláudia que partilham connosco as muitas courgetes que o pai do Paulo tem tido.
Portanto, não têm faltado courgetes por aqui, e há que as utilizar das mais variadas maneiras. Desta vez acabaram como “folhas” de lasanha, numa receita que apesar de ser um pouco diferente, fica muito boa, saborosa e leve, óptima para dar conta do excesso de courgetes.
Experimentem que vale a pena!

Ingredientes para 4 pessoas:

2 courgetes médias
400g de migas de bacalhau demolhadas
2 cebolas
1 alho francês grande
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
3 dentes de alho
1 folha de louro
queijo ralado q.b. (usei mozarella)

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Corte também o alho francês e lave-o bem para que liberte todas as impurezas.
Descasque as courgetes e corte-as no sentido do comprimento em tiras finas, e tempere-as de sal e com um pouco de azeite. Reserve.
Leve um tacho ao lume com a cebola em rodelas, o alho francês, a folga de louro, os dentes de alho picados e um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco, até que diminua de volume e comece a ficar translúcido e acrescente depois as migas de bacalhau bem espremidas. Deize cozinhar durante alguns minutos, até que o bacalhau esteja cozinhado. Retifique de sal e de pimenta.
Leve uma chapa ou um grelhador ao lume e deixe aquecer bem. Cozinhe depois as fatias de courgete de ambos os lados até que fiquem macias. Reserve.
Para montar a “lasanha”, comece por colocar um pouco da mistura de bacalhau no fundo de um  pirex. Coloque depois umas fatias de courgete cozinhada, repita com mais bacalhau e mais fatias de courgete, até esgotar os ingredientes e acabando com fatias de courgete. Cubra depois com o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e fique ligeiramente dourado.
Sirva com uma salada.


Bom Apetite!

Crepes com Creme de Abóbora e Requeijão


As receitas sem carne e sem peixe continuam a fazer religiosamente parte da nossa ementa semanal. Tenho descoberto novas combinações de ingredientes, novos ingredientes e ao que parece todos cá em casa continuam a gostar desta já habitual refeição.
A receita de hoje, além de ser uma dessas receitas - sem carne ou peixe - é também uma resposta à querida leitora que me enviou um simpático mail com pedidos especiais de receitas sem glúten e sem laticínios. Pedia-me se tinha ou conhecia alternativas de massas de crepes sem leite ou farinha de trigo, pois gostava muito e tinha deixado de comer por causa de uma alergia alimentar que recentemente descobriu. Lembrei-me destes crepes diferentes e alternativos, que já tinha experimentado e que me parece ser a resposta, além de serem muito bons e podem ser preparados para todos sem a necessidade  - muitas vezes desnecessária - de fazer em versão normal para os restantes membros da família.
Quanto ao recheio é só inventar. E uma vez que a leitora só pedia uma massa de crepe sem laticínios, o recheio leva requeijão. Dos maravilhosos requeijões feitos pela prima Isabel, que numa combinação mais clássica comemos com doce de abóbora. Aqui com puré de abóbora para uma versão mais “salgada”, mas também adocicada como fica sempre a abóbora de cada vez que é assada no forno.
Duas pequenas dicas a esta receita. Podem obviamente usar uma massa de crepe mais convencional. E podem sempre aproveitar para assar a abóbora num outro dia em que liguem o forno para fazer outra coisa, e guardar o puré de abóbora já triturado dois ou três dias no frigorífico antes de usar nesta receita.
E aproveito também para responder a uma outra leitora que me pergunta o que come o meu filho mais velho quando eu faço estas coisas. Pois bem: o Zé Maria come exatamente a mesma coisa. Neste dia também comeu, depois do habitual prato de sopa, crepe recheado com puré de abóbora que depois enrolei e cortei em fatias fininhas. No prato havia ainda rodelas de pepino e tomate cereja cortados ao meio e no fim fruta. E se não tivesse comido tinha ficado mais leve. E certamente que tinha comido melhor no dia seguinte. Porque nesta coisa de os miúdos comerem o que vem para a mesa há dias e dias!

Ingredientes para 10 crepes:

4 ovos
1/2 chávena de polvilho azedo ou doce (o que se usa para fazer pão de queijo)
3/4 chávena de leite de coco
30ml de azeite
sal q.b. 

Recheio:
250g de abóbora limpa (de preferência abóbora manteiga ou abóbora hokkaido)
1 pé de tomilho fresco
azeite q.b.
1 requeijão de Seia
raspa de limão q.b.

Preparação:

Corte a abóbora já sem pevides e sem casca em cubos não muito grandes, coloque o tomilho por cima e regue com um fio de azeite. Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até a abóbora estar macia e as pontas ligeiramente caramelizadas. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e triture com a varinha mágica até obter um puré cremoso. Reserve.
Esmague o requeijão até obter uma pasta cremosa e junte-lhe um pouco de raspa de limão. Reserve.
Para os crepes, junte os ovos com o polvilho, o leite de coco, o azeite e tempere de sal. Bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea e cremosa. Coloque uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Coloque um pouco da massa, deixe cozinhar e vire para o outro lado. Retire o crepe e coloque-o num prato. Repita até esgotar todos os ingredientes. (Se preferir, poderá fazer uma receita mais convencional de crepes.)
Recheie depois cada um dos crepes com um pouco de puré de abóbora e com requeijão e dobre-os ou enrole-os. Salpique depois com umas folhas de hortelã ou rucula e umas amêndoas torradas laminadas, se gostar.
Sirva com uma salada verde.


Bom Apetite!

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