Cogumelos Portobelo com Queijo de Cabra e Presunto


Portugal é um país de tradições gastronómicas. Disso ninguém tem dúvidas. Apesar de pequeno, cada região tem a sua. Há locais com tradições muito próprias no que toca à comida em determinados períodos festivos, seja o natal, o dia dos finados, os santos populares.... E também há tradições gastronómicas na altura do carnaval. Acho que a maioria se prende com o facto do início da quaresma ser amanhã, e portanto, um “último” dia para excessos antes do periodo de “jejum e abstinência”. E em muitos locais hoje é dia de se comer um belo cozido, ou qualquer outro prato de carnes. Por aqui, o cozido foi no domingo, e hoje, todos em casa, faz-se algo diferente não tanto para assinalar o carnaval, mas para assinalar um dia de “descanso” a meio da semana. A sugestão que vos deixo é de uma pequena entrada, ou refeição mais ligeira, com ingredientes que eu adoro, e que ligam muito bem: presunto, cogumelos e queijo de cabra.
Uma coisa simples para um dia (para alguns!) de descanso.

Ingredientes:

8 cogumelos portobelo médios
1 rolo de queijo de cabra - chèvre
8 fatias finas de presunto
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Limpe ou lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés (poderá guardá-los para outra preparação culinária!) Coloque depois os “chapéus” dos cogumelos num tabuleiro e tempere-os com uma pitada de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.
Corte o queijo chèvre em 8 rodelas não muito finas e coloque 1 rodela sobre cada um dos cogumelos. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até que os cogumelos cozinhem e o queijo comece a derreter, cerca de 20 minutos.
Retire depois os cogumelos do forno, e sobre cada um coloque uma fatia muito fina de presunto.
Coloque novamente no forno, aumentando a temperatura para 225ºC apenas para tostar o presunto e gratinar o queijo.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada e regue com um fio de azeite.
Sirva de imediato, como entrada ou petisco.


Bom Apetite!

Lombos de Pescada Estufados com Cenoura, Alho Francês e Coco


Estamos no Carnaval. Há miudos mascarados. E este ano já não me consegui escapar. Ou seja eu, que nem ligo assim muito ao carnaval, e que nem acho grande piada - longe de mim ir ver qualquer cortejo carnavalesco, porque não ligo mesmo! - lá tive de mascarar pela primeira vez o pequeno Zé Maria, porque a escola tinha uma pequena festa, só para eles e para fugir às rotinas.
Esta mãe, pouco dada a estas coisas, e com um filho que não fazia ainda a mínima ideia do que era o Carnaval, decidiu a fatiota por ele, e toca de o mascarar e Harry Potter, ou não fosse a mãe um fã desde o início da história deste pequeno feiticeiro. E o Zé Maria lá foi, orgulhoso na sua capa preta, gravata do pai, com a varinha na mão, e uma “cicatriz” em forma de raio na testa. Claro que nenhum dos outros miúdos o soube identificar: para eles estava mascarado de mágico, o que serviu para o propósito!
E assim, entre um final de semana entre mascaras e mascarados, almoços de amigos e de família - e sim, de muita comida - chegamos ao início de mais uma semana, pautada pelo Carnaval e com um “feriado” amanhã para muitas pessoas.
Por aqui, a cozinha não está fechada, mas a comezaina do fim de semana deixa-nos a pensar em coisas mais leves como um peixinho. Uma receita de lombinhos de pescada com legumes, para miúdos e graúdos, para acalmar o organismo dos excessos do Carnaval!

Ingredientes para 3 pessoas:

4 lombinhos ou medalhões de pescada
1 cenoura grande
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 alho francês
azeite q.b.
4 colheres de sopa de leite de coco (apenas a parte sólida da lata!)

Preparação:

Descasque e pique finamente a cebola, assim como os dentes de alho. Descasque e rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas finas (lave-o depois bem para libertar todas as impurezas).
Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente a cebola e o alho picado, assim como a folha de louro e deixe refogar um pouco. Junte depois a cenoura e o alho francês e envolva bem, deixando cozinhar uns minutos.
Entretanto corte os lombos ou medalhões de pescada em cubos não muito pequenos (cada medalhão ou lombo em 3 ou 4 pedaços) e junte-os ao tacho com os restantes legumes. Envolva bem, tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente o leite de coco. Deixe depois cozinhar em lume brando até o peixe estar cozinhado.
Sirva o peixe estufado com arroz branco ou puré e legumes cozidos.


Bom Apetite!

Waffles de Banana e Aveia


Sábado. Começamos o dia sentados à mesa para um pequeno almoço calmo e a quatro. E temos feito disso quase uma regra nestes últimos tempos.
Vamos variando no que fazemos pro aqui. Pode haver crepes, ou panquecas. Ovos mexidos. Sumo de laranja. Café. Iogurte. Fruta. Depende do que há em casa, e do que os miúdos pedem. Se deixarmos o Zé escolher, pede sempre as panquecas de banana, e é vê-lo chegar ao pé de mim, com uma banana na mão a perguntar se tenho ovos para fazermos panquecas!
Desta vez, experimentamos algo diferente, apesar de a receita ser semelhante. Fizemos waffles de banana e aveia, a que ele chamou panquecas especiais, porque fizemos na “máquina especial”.
Deixo-vos a receita, para toda a família, dos mais pequenos aos mais crescidos, para que também possam desfrutar de um pequeno almoço em família. Ou, quem sabe, começarem também com este ritual de fim de semana.

Ingredientes para 8 waffles pequenas:

2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de flocos aveia
1 banana madura

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque a banana em pedaços, a aveia e os ovos. Bata depois com a varinha até obter uma mistura homogénea.
Aqueça depois a máquina das waffles e pincele-a com um pouco de manteiga. Verta um pouco da mistura para o centro e feche a máquina, de modo a que a massa coza - demora apenas alguns minutos. (Não é obrigatório, mas eu viro as minhas waffles a meio do tempo para que cozinhem mais uniformemente.)
Retire as waffles depois de prontas e repita até esgotar a massa.
Sirva depois a gosto. Aqui em casa gostamos com iogurte grego ou iogurte de coco e frutos vermelhos, e fruta a gosto.


Bom Apetite!

Bolo de Chocolate de Tabuleiro (receita também em video)


As receitas de bolo de chocolate nunca são demais. Cada receita adapta-se melhor a uma determinada situação. Se queremos um bolo especial, optamos por fazer um bolo de chocolate em versão cremoso, ou com cobertura de ganache. Se queremos um bolo para o fim de semana, optamos por uma receita de bolo fofo de chocolate. Se temos pressa e queremos um bolo de chocolate bem rápido, optamos pela receita do bolo de chocolate de liquidificador. Se estamos naqueles dias em que queremos um mimo em forma de chocolate fazemos um brownie. Se queremos algo para uma festa, uma receita que agrade a todos e que seja muito fácil de servir e transportar, podemos optar por este bolo de chocolate de tabuleiro.
Cada bolo a cada ocasião. E este também está em video.
Uma sugestão a tempo do fim de semana que se aproxima rapidamente!



Ingredientes:

2 ovos
1/2 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de chocolate em pó (daquele que se usa para colocar no leite, tipo nesquik)
1 colher de sobremesa e fermento em pó
1/2 chávena de água a ferver

Calda:
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes - menos a água a ferver - e bata apenas para misturar. Junte depois a água a ferver e bata até incorporar tudo.
Coloque a mistura num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado
Entretanto prepare a calda. Leve todos os ingredientes num tachinho ao lume e deixe ferver um pouco.

Retire depois o bolo do forno e vá regando com a calda, picando-o com um espeto para que a calda entre bem no bolo. Deixe arrefecer e sirva cortado em quadrados.

Bom Apetite!

Crepes Chineses


Se há coisa que eu gosto nas idas aos restaurantes chineses é dos crepes. Ida ao “chinês” tem de incluir sempre um crepe, acabado de fritar, e com molho agridoce. Adoro. E como um dia não são dias, deixo-me levar por esse pequeno prazer.
Num destes dias, sobrou-em um pouco de couve salteada que tinha feito para acompanhamento. Couve lombarda que tinha cortada em juliana, e que levei à frigideira - sem cozer antes - a saltear com azeite, alho e um pouco de água, para criar vapor e ajudar a cozinhar a couve. Havia também no frigorífico um resto de carne picada à bolonhesa. Assim que vi aquelas duas sobras, lembrei-me de imediato do recheio dos crepes chineses, e resolvi que ia aproveitar aquelas sobras tentando fazer algo que se assemelhasse aos crepes dos restaurantes chineses.
O resultado final, acabadinhos de fritar e ainda estaladiços, lembrou-me de imediato os crepes chineses, e o sabor estava lá, ainda que a massa não seja de todo esta. No entanto fiquei bastante satisfeita com o resultado final, e com um pouco de quase nada houve crepes para o jantar.

Ingredientes para 4 crepes:

recheio:
cerca de 1 chávena de sobras de couve salteada com azeite e alho 
cerca de 1/2 chávena de sobras carne à bolonhesa

massa dos crepes:
40g de farinha de milho
100ml de água 
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

para fritar:
1 ovo batido
pão ralado ou farinha de mandioca q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa dos crepes. Numa taça misture o ovo com a farinha, a água, o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem com a vara de arames até obter uma massa homogénea.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com cerca de 15cm de diâmetro e deixe aquecer bem. Coloque uma porção da massa de crepes, de modo a cobrir o fundo da frigideira e deixe cozinhar de um dos lados. Vire cuidadosamente o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Retire o crepe e repita até esgotar toda a massa.
Para o recheio, misture a couve com a carne picada.
Divida depois a mistura pelos quatro crepes e dobre os lados para dentro, enrolando-os depois cuidadosamente.
Passe-os depois por ovo batido, e em seguida por pão ralado ou farinha de mandioca, e frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato com molho agridoce.


Bom Apetite!

Gratinado de Batata Doce no Forno com Camarão


Aos poucos e poucos começo com novas rotinas. Coisas que há muito que ando para começar a fazer mas que, por um motivo ou por outro adiava. “Começo na próxima semana...” e as semanas iam passando e as novas rotinas sendo adiadas. E depois comecei. Sem data marcada. Decidi começar, aos poucos e implementar essas novas rotinas que tanto queria, mas que por preguiça  (principalmente) estava a ser difícil de começar.
Às vezes demoramos um bocadinho a perceber que há coisas que só dependem mesmo de nós. Às vezes precisamos de um empurrão, de um abanão, de uma conversa especial, de um click, ... de qualquer coisa para pararmos de nos queixar e começar a fazer. Basicamente foi isso. Deixei de adiar o que eu queria fazer - e que só dependia mesmo de mim - e passei a fazer. E tenho feito. 
Decidi que queria coisas diferentes para 2017. E tenho feito por isso. Começo a acreditar que realmente a diferença está em nós, e na nossa maneira de ver as coisas. E coisas pequenas e tão, mas tão simples têm feito uma enorme diferença na maneira como me sinto.
Todos os dias são excelentes dias para se decidir fazer algo de uma forma diferente. E dizem que novos hábitos só levam 21 dias a “instalarem-se”.
Entra coisas tão básicas e simples como acordar 20 minutos mais cedo, ter mais ou menos uma hora fixa de deitar ou organizar (ainda mais) o nosso dia a dia, só dependem mesmo de nós.
E que ninguém detenha uma pessoa motivada!

(E uma das melhores receitas dos últimos tempos!) 

Ingredientes para 2 pessoas:

1 batata doce roxa
1 batata doce laranja
100ml de natas
sal e pimenta q.b.
350g de miolo de camarão (calibre grande)
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 malagueta seca
coentros frescos q.b.

Preparação:

Descasque as batatas. Com a ajuda de uma mandolina rale a batata em palitos muito finos, como se fosse para fazer batata palha. Se não tiver uma mandolina corte fatias finas e depois faça palitos com a ajuda de uma boa faca. Seque bem as batatas num pano de cozinha, e coloque-as no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Tempere com sal e pimenta e regue com as natas, envolvendo bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (O obectivo é que as batatas cozinhem com as natas até se tornarem macias, e não ficarem crocantes!)
Entretanto descasque os dentes de alho e lamine-os. Leve uma frigideira ao lume com azeite e acrescente os dentes de alho laminados e a malagueta. Junte depois o miolo de camarão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar até o camarão estar rosado, mas não o deixe secar.
Assim que a batata estiver cozinhada - macia e sem líquido - retire do forno. Sobre as batatas coloque o miolo de camarão e regue com o azeite de os fritar e termine polvilhando com coentros frescos picados.
Sirva de imediato!


Bom Apetite!

Tabuleiro de Frango, Cogumelos e Alho Francês com Cobertura de Batata Crocante


Foi um excelente fim de semana. Com um workshop maravilhoso e muito divertido, onde nem sequer se dá pelas horas a passar. E um sábado em família e a aproveitar ao máximos os miúdos que crescem demasiado depressa para nosso gosto.
Reconheço que não há nada melhor do que poder desfrutar de pequenos prazeres da vida, de ser feliz com coisas simples, de perceber que nem sempre é preciso muito para nos sentirmos bem.
A ver se me lembro, em dias menos bons, das pequenas coisas que me deixam grata, em vez de resmungar e de me queixar. Porque na realidade queixo-me de quê? Pois.....
Aos fins de semana deliciosos que nos deixam de coração cheio e prontos a enfrentar uma nova semana com uma atitude muito positiva!
E deixo-vos esta receita que espero que também vos deixe felizes e positivos o resto da semana!

Ingredientes para 3 pessoas:

3 batatas médias (tb podem usar batata doce)
2 coxas de frango (podem usar sobras de frango)
15 cogumelos
2 alho franceses pequenos
1 dente de alho
1 cenoura
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
75ml de natas
azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozinhar as coxas de frango. Leve ao lume um tacho com água e tempere-a de sal e pimenta. Junte as coxas de frango, a rama do alho francês, a cenoura descascada e a salsa. Leve a cozinhar em lume brando até o frango estar cozinhado.
Retire depois as coxas de frango, desfie-as e reserve. Coe o caldo e corte a cenoura em cubos, descartando o resto.
Lamine os cogumelos e o alho francês e lave-os bem para retirar todas as impurezas.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente o alho laminado. Quando começar a querer fritar junte o alho francês e os cogumelos e deixe saltear um pouco até estar macios. Tempere de sal e pimenta e regue com um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar até o caldo evaporar. Acrescente depois o frango desfiado, e a cenoura em cubinhos e envolva bem. Acrescente as natas, mexa e retifique de sal e pimenta.
Coloque esta mistura no fundo de um tabuleiro ou pirex que possa ir ao forno. 
Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Disponha-as sobre a mistura de frango e legumes e tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, com o grill ligado e deixe cozinhar e tostar as batatas.
Sirva com uma salada.


Bom Apetite!

Imprimir